Принцип просеивания зерна заключается в задерживании в отверстиях сит более крупных фракций сыпучих материалов и прохождения мелких.
Время просеивания зависит от формы зерна (например гречка, рис и пшеница), размера и вида ячеек (круг, квадрат, шестиугольник), вида движения сита, количества загруженных проб исследуемого материала, диаметра обечайки.
Рассев лабораторный сокращает ручные усилия, экономит время, простой в обслуживании и выгоден, если предстоят десятки операций просеивания в течение короткого периода времени. Рассев выполняет несколько функций: